Mini lasanha com "massa" crua de abobrinha e recheio de cenoura com ricota de avelã e ricota de gergelim - Vegana e sem glúten

Essa receita tem que começar a fazer um dia antes porque tem que deixar o gergelim e a avelã de molho pra fazer a ricota e o leite (o nome assusta, mas é bem fácil de fazer).

Ingredientes: Recheio
- 1 xícara de ricota de avelã (receita abaixo)
- 1/4 de xícara de leite de gergelim (receita abaixo)
- 4 cenouras bem cozidas
- 2 cabinhos do alho póro ou de cebolinha
- Temperos: sal, coentro, pimenta branca

Ingredientes: "Massa"
- 1 abobrinha crua cortada e fatias

Ingredientes: Ricota que vai em cima
- Ricota de gergelim
- Temperos: chilli, azeite de oliva, sal e orégano

Ingredientes ricotas e leites:
- 1 xícara de avelã
- 1 xícara de gergelim
-água

Como fazer: Ricotas e leites (é melhor começar fazendo esses pois eles demoram mais)
Deixe de molho as avelãs e o gergelim em potes separados com 2 xícaras de água em cada por 8 horas. No dia seguinte basta coar as avelãs e o gergelim e bater no liquidificador com 2 xícaras de água (mas bata separado as avelãs e o gergelim). Depois coe com um pano. A parte líquida é o leite, a parte durinha é a "ricota".

Como fazer: Rcheio
Cozinhe as cenouras em uma panela com água até que fiquem bem macias. Coe e passe-as na centrifuga com o leite de gergelim, a ricota de avelã, os temperos e o alho poró.

Como fazer: ricota pra por em cima
Só misturar a ricota de gergelim com os temperos, com exceção do orégano.


Montagem:
Deixe as fatias maiores de abobrinha pra por em cima e em baixo nas mini lasanhas, use pra fazer a camada intermediária as menores. Ponha o recheio entre as lâminas de abobrinha e a ricota por cima. Finalize com orégano e azeite de oliva.

Pudim de cacau cru - vegano, sem glúten e sem cozimento.

Ingredientes:
- 4 bananas maduras
- 7 tâmaras
- 1/2 xícara de cacau em pó
- 1/2 xícara de nozes/avelã/amendoas
- tempero: um pouco de canela e cravo

Guarnição: coco ralado

Como fazer:
Bata todos ingredientes no processador. Pode comer na hora em forma de creme mesmo ou por em formas e deixar algumas horas na geladeira pra ficar geladinho e mais consistente. Polvilhe o coco ralado nos potinhos. Ele fica bem cremoso por causa das oleaginosas, até parece que tem creme de leite.

Rocambole com massa de batata, recheio cru de cenoura e molho de tomate - vegano e sem glúten

Ingredientes da massa:
-5 batatas cozidas e bem macias
- temperos: sal e pimenta do reino
- 1/4 xícara farinha de arroz

Ingredientes recheio
- 3 cenouras médias
- 1/4 de xícara de nozes
- temperos: sal, noz moscada e azeite de oliva

Ingredientes molho:
- 5 tomates bem maduros
- 1 dente de alho
- temperos: 1 colher de chá de açúcar (pra quebrar o amarguinho do tomate), sal e pimenta

Guarnição: Cebolinha picada

Como fazer: massa de batata
Ferva a batata até que fique bem macia, depois as esmague (fiz com casca mesmo) até que fiquem bem mole. Misture a farinha e os temperos e molde a massa em uma forma retangular previamente untada e leve ao forno até que comece a desgrudar da forma.

Como fazer: Recheio
Leve todos ingredientes ao processador até formar tipo um guizado.

Como fazer: molho de tomate
Bata com um pouco de água 2 tomates e o alho para formar um molho. Corte os outros em pedaços pequenos. Misture os dois e tempere. Amasse um pouco os pedaços do tomate se eles estiverem muito duros.

Montagem:
Ponha o recheio cru mesmo dentro da massa ainda um pouco quente, feche-a e cubra com o molho de tomate também cru. Ponha em cima as cebolinhas picadas e está pronto (:  como a massa vai estar quente ela vai aquecer o recheio e o molho, mas não o suficiente para que as propriedades dos vegetais se percam.

Panquecas de grão de bico- vegana e sem glúten

Super fácil

Ingredientes:
-2 xícaras de grão de bico
- 1 xícara água do cozimento do grão de bico
- Da pra botar algum vegetal na massa, fica bem bom, como abobrinha, cenoura, brócolis...
- temperos: sal e pode por cebolinha também.


Como fazer:
Deixe de molho por pelo menos 2 horas o grão de bico, depois o cozinhe em uma panela de pressão por 30 minutos mais ou menos depois que começar a ferver. Bata o grão de bico com a água em uma centrífuga, tempere e frite em uma frigideira untada com óleo. Achei meio chatinho só de dar o ponto, mas nada de mais também.

Rocambole de abóbora com massa de tofu e molho de espinafre - vegano e sem Glúten

Ingredientes massa do rocambole:
-300g de tofu
-2 copos de farinha de arroz (da pra usar farinha de aveia também, fica bom, mas daí contém glúten)
-1 xícara de água (mais ou menos essa medida, é só pra dar o ponto)
- 3 colheres de azeite de oliva
-óleo para untar a forma

-temperos: sal, noz moscada e um pouquinho de pimenta preta


Ingredientes recheio:
- 1/2 abóbora ou moranga (tem que dar em torno de 3 xícaras cheias)
- 1 maço pequeno de cebolinha
- 2 colheres de coco ralado sem açúcar
- temperos: sal

Ingredientes molho de espinafre:
-1 molho de espinafre
-1 dente de alho
- sal,noz moscada e pimenta branca

Como fazer: massa do rocambole.
Ligue o forno na temperatura de 180 graus e unte uma forma retangular (onde você irá assar a massa).
Junte todos os ingredientes e bata-os bem, pode ser manual mesmo, mas da mais trabalho. É mais fácil usar uma centrífuga. A massa tem que ficar líquida mas com um pouco de consistência, do tipo que você pega com o garfo e escorre, mas escorre mais de vagar. Ponha a massa na forma untada e leve ao forno por uns 15 minutos. A massa tem que ficar firme e bem assada. Quando tirar do forno espere esfriar um pouco e desgrude a massa da forma gentilmente, ela é frágil.

Como fazer: recheio.
Corte a abóbora em pedaços menores para que caibam na panela. Ferva-a até que ela esteja macia e se desgrudando da casca, então escorra a água e faça um purê com a parte molinha e laranja. Misture a seguir os outros ingredientes.

Como fazer: molho de espinafre
Ferva o espinafre até ele estar molinho, escorra a água e pique todo ele (inclusive os cabos). Você pode usa-lo picado só ou passar no liquidificador, eu prefiro só bem picadinho.
Refogue um dente de alho em uma frigideira, quando eles estiverem douradinhos junte o espinafre, misture um pouco e tempere.

Montagem:
É simples, ponha o recheio na massa, a enrole, ponha o molho e está pronto seu rocambole (:

Nhoque de Berinjela defumada com Molho de Tofu - Vegano

Receita sem derivados de origem animal. Ela é relativamente simples, a única coisa que da um pouco de trabalho é defumar a berinjela, mas você pode só cozinha-la também, caso não queria defuma-la.

Ingredientes Nhoque:
-1 Berinjela
- 2 xícaras de farinha de trigo ou farinha de arroz (a de arroz não tem glúten)
- 1/2 xícaras de castanhas de caju quebradas ou processadas, mas a idéia é que estejam num ponto que de pra misturar com o resto da massa
- 4 colheres de tahine (é uma pasta de gergelim torrado muito usada na culinária árabe)
- temperos: eu usei pimenta preta, pimenta caiena e sal
- 4 colheres de azeite de oliva

Ingredientes Molho:
- 1 dente de alho
- 50g de tofu
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de cebolinha picadinha
- 3/4 de tomade picados.
- temperos: usei um pouco de sal, zatar e noz moscada.

Como fazer: Berinjela defumada.
É bem simples, na verdade. É só botar a berinjela direto no fogo do fogão e ir virando com um garfo. A casca vai ficando escura e esfarelando. Ela estará pronta quando tu puser um garfo e ela estiver bem macia.

Como fazer: Nhoque
Ponha água pra ferver em uma panela com sal e azeite (não é mega necessário, mas ajuda a não grudar)
Tire a parte branca da Berinjela e descarte a casca, deve ficar uma pastinha. Ponha em uma bacia ou no processador, caso a berinjela não esteja beeem molinha ou se você estiver usando as castanhas de caju inteiras. Misture com o tahine, a farinha e os temperos. Faça bolinhas ou simplesmente jogue com uma colher pequenas partes da massa na água fervente com sal e azeite. Quando as bolinhas flutuarem é porque estão prontas.

Como fazer: Molho
A idéia desse molho é que ele seja levinho. Refogue o alho em uma colher de azeite, junte os tomates e cozinhe em fogo baixo um pouco, só o suficiente pra que ele se desmanche. Bata o tofu com a água, pode deixar uns gominhos, a idéia é só que ele não fique muito denso, desligue o fogo e junte com o resto na frigideira ou panela. Adicione também a cebolinha picada e os temperos. Ponha o molho sobre o nhoque para servir e está pronto <3