Mini lasanha com "massa" crua de abobrinha e recheio de cenoura com ricota de avelã e ricota de gergelim - Vegana e sem glúten

Essa receita tem que começar a fazer um dia antes porque tem que deixar o gergelim e a avelã de molho pra fazer a ricota e o leite (o nome assusta, mas é bem fácil de fazer).

Ingredientes: Recheio
- 1 xícara de ricota de avelã (receita abaixo)
- 1/4 de xícara de leite de gergelim (receita abaixo)
- 4 cenouras bem cozidas
- 2 cabinhos do alho póro ou de cebolinha
- Temperos: sal, coentro, pimenta branca

Ingredientes: "Massa"
- 1 abobrinha crua cortada e fatias

Ingredientes: Ricota que vai em cima
- Ricota de gergelim
- Temperos: chilli, azeite de oliva, sal e orégano

Ingredientes ricotas e leites:
- 1 xícara de avelã
- 1 xícara de gergelim
-água

Como fazer: Ricotas e leites (é melhor começar fazendo esses pois eles demoram mais)
Deixe de molho as avelãs e o gergelim em potes separados com 2 xícaras de água em cada por 8 horas. No dia seguinte basta coar as avelãs e o gergelim e bater no liquidificador com 2 xícaras de água (mas bata separado as avelãs e o gergelim). Depois coe com um pano. A parte líquida é o leite, a parte durinha é a "ricota".

Como fazer: Rcheio
Cozinhe as cenouras em uma panela com água até que fiquem bem macias. Coe e passe-as na centrifuga com o leite de gergelim, a ricota de avelã, os temperos e o alho poró.

Como fazer: ricota pra por em cima
Só misturar a ricota de gergelim com os temperos, com exceção do orégano.


Montagem:
Deixe as fatias maiores de abobrinha pra por em cima e em baixo nas mini lasanhas, use pra fazer a camada intermediária as menores. Ponha o recheio entre as lâminas de abobrinha e a ricota por cima. Finalize com orégano e azeite de oliva.

Pudim de cacau cru - vegano, sem glúten e sem cozimento.

Ingredientes:
- 4 bananas maduras
- 7 tâmaras
- 1/2 xícara de cacau em pó
- 1/2 xícara de nozes/avelã/amendoas
- tempero: um pouco de canela e cravo

Guarnição: coco ralado

Como fazer:
Bata todos ingredientes no processador. Pode comer na hora em forma de creme mesmo ou por em formas e deixar algumas horas na geladeira pra ficar geladinho e mais consistente. Polvilhe o coco ralado nos potinhos. Ele fica bem cremoso por causa das oleaginosas, até parece que tem creme de leite.

Rocambole com massa de batata, recheio cru de cenoura e molho de tomate - vegano e sem glúten

Ingredientes da massa:
-5 batatas cozidas e bem macias
- temperos: sal e pimenta do reino
- 1/4 xícara farinha de arroz

Ingredientes recheio
- 3 cenouras médias
- 1/4 de xícara de nozes
- temperos: sal, noz moscada e azeite de oliva

Ingredientes molho:
- 5 tomates bem maduros
- 1 dente de alho
- temperos: 1 colher de chá de açúcar (pra quebrar o amarguinho do tomate), sal e pimenta

Guarnição: Cebolinha picada

Como fazer: massa de batata
Ferva a batata até que fique bem macia, depois as esmague (fiz com casca mesmo) até que fiquem bem mole. Misture a farinha e os temperos e molde a massa em uma forma retangular previamente untada e leve ao forno até que comece a desgrudar da forma.

Como fazer: Recheio
Leve todos ingredientes ao processador até formar tipo um guizado.

Como fazer: molho de tomate
Bata com um pouco de água 2 tomates e o alho para formar um molho. Corte os outros em pedaços pequenos. Misture os dois e tempere. Amasse um pouco os pedaços do tomate se eles estiverem muito duros.

Montagem:
Ponha o recheio cru mesmo dentro da massa ainda um pouco quente, feche-a e cubra com o molho de tomate também cru. Ponha em cima as cebolinhas picadas e está pronto (:  como a massa vai estar quente ela vai aquecer o recheio e o molho, mas não o suficiente para que as propriedades dos vegetais se percam.