Leite vegetal: fermentando e reutilizando. Receitas de leite veg, farinha de resíduos, iogurte veg, coalhada seca veg e buttermilk veg

Então, começando pelo começo, a bese de tudo: o leite vegetal. Super simples de ser feito, só precisa de um planejamento mínimo, visto que o processo deve ser iniciado na noite anterior.

LEITE VEGETAL (sem lactose)

Ingredientes:
-Oleoginosas (nozes, castanhas, linhaça, pistache, avelã...), arroz ou aveia. Você também pode misturar esses ingredientes pra formar novos sabores (: A quantidade depende do quanto você quer, mas como base, vamos usar 1 xícara para fazer em média um litro.
-Água

Fazendo: Deixe uma xícara do que vc escolheu (vou usar o amendoím aqui, pois é meu preferido <3 ) de molho por umas 6 horas (costumo botar de noite pra usar quando acordo). Depois desse período, descarte a água, lave bem o amendoím e o ponha no liquidificador com em torno de 700 ml de água quente (dizem que assim tira um pouco do amargor, mas não tem problema usar água em temperatura ambiente). Bata tudo muito bem, de forma que não tenham pedaço grandes. Então coe com um pano. Geralmente recomenda-se usar tecido voal, mas deu certo com todos que usei.

Tcharãn, seu leite vegetal está pronto para consumo (: pode ser guardado na geladeira por quase uma semana. No pano vai sobrar um resíduo, e ele será usado em nossa próxima receita.

FARINHA DE RESÍDUOS

Ingredientes: o resíduo do leite, só.
Fazendo: Bem simples, é só secar esse resíduo, pode ser no forno, pode ser no sol, em uma desidratadora, como vcs acharem melhor. Eu geralmente ponho no forno por não ter muito como usar as outras opções. A moral é só secar. Depois vc pode guardar a farinha e usar normalmente no lugar da farinha de trigo (: O bom é que além de usar o resíduo, essa farinha é bem mais nutritiva do que a de trigo ;)









IOGURTE VEGETAL CASEIRO (sem lactose)
Tenho descoberto que o leite vegetal da o ponto de quase todas receitas que se usa tradicionalmente o leite de vaca.

Ingredientes:
- Leite vegetal da receita acima
- Lactobacilos usados na produção de iogurte

Fazendo:
Amorte no leite até uma temperatura em que vc sinta com sua mão que está quente, mas suportável, no limite do suportável. Ou até 40 graus, se vc tiver como medir. Então junte os lactobacilos, mexa e tape com um pano por no mínimo 8 horas. Depois disso estará pronto seu iogute  (:

COALHADA SECA VEGANA E BUTTERMIL VEGANO

Ingredientes: O iogurte vegetal
Fazendo: Lembra do pano que usamos pra coar o leite vegetal? Então, agora vamos usa-lo para coar o iogurte, só que dessa vez deixaremos que a gravidade faça o trabalho. Vamos botar o iogurte dentro dele e deixar escorrer de um dia pro outro. O creme que ficar dentro do pano é a coalhada, o líquido que fica em baixo é o buttermilk. ;D ambos podem ser usados normalmente nas receitas (:


*fotos meramente ilustrativas roubadas aleatoriamente da internet.